浙江日报
钱元瓘
2025-08-01 21:50:31
提起苏州的鲜味 ，许多人第一时间想到的可能是蘸满汤汁的小笼包 ，或者色香味俱佳的狮子头 ，但若是提及“苏软软汆肉” ，生怕很少人知道这道菜是“家常中的绝佳珍品”。作为沿袭百年的古板家常菜 ，汆肉以其鲜嫩多汁、汤汁清淡、肉香浓郁而深受喜欢 ，尤其在苏州及周边地区 ，险些是每家每户餐桌上的必备佳肴。
“苏软软”这名字背后 ，既是形容肉质的细腻软嫩 ，也是一种亲热的称呼 ，转达落发乡的温馨和对鲜味的执着追求。汆肉的焦点在于选材考究——选用上乘的五花肉 ，脂肪和瘦肉比例适当 ，切成细片后用慢火轻轻炖煮 ，一旦炖熟 ，肉质如棉花般软糯 ，汤汁清淡鲜美 ，使人一尝难忘。
而在家庭制作中 ，苏软软汆肉有一套独门秘笈 ，既包管了肉质的细腻 ，也让汤头清新不腻。好比使用特制的炖锅 ，配合全心调配的辅料 ，炼成一碗汤色清亮、滋味鲜美的汆肉。家庭版的窍门在于掌握火候与时间：不可太旺火 ，也不宜炖得太久 ，确保肉质软中带弹 ，汤汁浓而不腻。
除此之外 ，汆肉还能搭配种种风韵的小菜 ，好比腌制的黄瓜、爽口的芽菜、鲜香的葱花 ，富厚条理同时也凸显汤品的鲜美。无论是节日的家宴 ，照旧平庸的通常午餐 ，苏软软汆肉都能提供一份温温暖知足。
话说回来 ，许多家庭都喜欢自己下手做这一道菜 ，由于它不但味道正宗 ，还能在烹饪历程中融入家的温情。只需要几样简朴的食材 ，配合几步操作 ，就能端出一碗色香味俱佳的汆肉 ，通俗中彰显欠亨俗的专心。
既然各人都对这道菜充满兴趣 ，下面就详细先容一下家庭版的制作流程 ，让你在家也能轻松上手 ，做出苏软软、鲜嫩多汁、汤清味浓的汆肉。
五花肉：选择肥瘦相间 ，肉质紧实的新鲜五花肉 ，约500克。青翠：几段葱白部分 ，备用。姜：几片新鲜姜片。料酒：适量 ，用于去腥。清水：足量 ，包管锅底有足够的汤汁。素盐、酱油（可�。旱魑�。白胡椒粉：少许 ，提鲜。
将五花肉洗净 ，切成厚约1厘米的大片 ，注重切割偏向要顺着肉纹理 ，确保切面整齐。在滚水中焯烫几分钟 ，去除血水和杂质 ，然后捞出用冷水冲洗清洁备用。
在炖锅中放入适量清水 ，加入葱段、姜片和少许料酒 ，烧开后放入处置惩罚好的五花肉。转中小火 ，盖上锅盖 ，逐步炖煮约1小时。时代可按期撇去浮沫 ，坚持汤汁清亮。煮到肉变得软糯 ，汤汁浓郁 ，颜色稍微金黄即可。
凭证个生齿胃加入少许酱油和盐调味 ，继续用中火焖煮15分钟 ，让味道充分融合。出锅前 ，可用少许白胡椒粉增香 ，轻轻搅拌匀称。
将煮好的汆肉盛入碗中 ，搭配新鲜的葱花或香菜 ，增添色彩和口感。配上一碗白米饭 ，或是家常面条 ，每一口都能感受到那份软嫩和香浓。
肉的选择：一定要用新鲜的五花肉 ，阻止冷冻肉影响口感� ；鸷蚩刂疲河眯』鹇� ，是肉变软的要害所在 ，不要急于用大火 ，这样会导致肉变硬。调味加料：一些家庭还会加入少许料酒或老抽 ，增添颜色和条理 ，但要适量。
通过这几步操作 ，家庭版的苏软软汆肉就会泛起在你眼前。无论是冷热皆宜 ，它都能带给你知足感。煮好后 ，可以搭配一碟泡菜或新鲜蔬菜 ，平衡口感 ，也更营养。
这份温暖的家常菜谱简朴易学 ，是厨房里的“传家宝”。只要专心去体会每一个细节 ，自己下手做出来的汆肉 ，绝比照外面买的还要香浓。每当家人围坐在餐桌前 ，一碗热腾腾的汆肉 ，瞬间将家的温馨气氛拉满。
