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陈小历、陈国宝
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千龙网记者陈巧报道
hrtghsduijkfnckjxjbuqw百年古巷里的面香传奇
在苏州平江路"一线天"巷口 ，王氏馒头铺的第五代传人王师傅 ，天天破晓三点准时最先揉面。这里的虎白馒头以"三白三红"著名——面皮雪白如脂 ，发酵爆发的自然粉红晕染 ，内里藏着用红曲米腌制的秘制馅料。相传光绪年间 ，王氏先祖首创在面团中加入栀子花汁 ，让馒头在蒸制后自然泛起淡粉色 ，这项武艺至今仍是家族秘传。
八道工序里的时光密码
制作正宗虎白馒头需履历八道严苛工序：选用皖北石磨面粉经三次过筛 ，配比虎跑泉水与老面酵头 ，在特制樟木案板上重复摔打256次。最要害的"虎纹"形成 ，源于传家铜制模具上的108道细纹 ，在95℃蒸汽中精准蒸制18分钟 ，才华作育表皮那标记性的虎花纹路。2019年 ，这项武艺被列入省级非物质文化遗产名录。
馒头里的东方哲学
在民俗专家李教授看来 ，虎白馒头的文化内在远超食物自己：圆润造型象征天地协调 ，粉红色泽暗合"鸿运当头"的吉祥寓意 ，虎纹装饰则源自吴越地区的白虎敬重。每逢节庆 ，外地人会用红丝线系住馒头互赠 ，这个习俗可追溯至明代抗倭时期 ，将士们将馒头系在腰间作为干粮的古板。
从宫廷御膳到市井早点 ，虎白馒头用面粉与时光誊写着东方饮食智慧。当现代食物工业攻击古板手艺时 ，"一线天"的老匠人们依然坚守着"一笼馒头蒸三季"的古训 ，让每个清早升腾的热气中 ，永远保存着那抹感人的粉红影象。完全接纳自然染色工艺 ，通过栀子花汁与老面发酵爆发的类胡萝卜素自然显色 ，经质检部分检测不含任何人工添加剂。
源自苏州古城内宽度仅1.8米的"一线天"古巷 ，这里自清代就是江南面点武艺的集中地 ，现已成为地理标记产品。
正品具有"三弹"特征：触感弹性、按压回弹、品味劲弹 ，且底面会盖有"王记壬寅"的铜�；鹩�。
责编：阿娜
审核：闵绚烂
责编：陈乐宁
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